Торта на дупки с кафе и карамел

Приготвяне

Предварително загряваме фурната на 180°C, с горно/долно печене, намазваме формата за кекс с краве масло и посипваме леко с брашно.

За тестото разбиваме кравето масло с 60 г захар и ваниловата захар за около 3-5 минути до кремообразна смес.

Разделяме яйцата. Добавяме жълтъците един по един към маслено-захарната смес и изцяло ги разбъркваме.

Разбиваме белтъците с щипка сол. След това постепенно добавяме останалата захар и ги разбиваме до твърди върхове.

Добавяме еспресото към млякото.

Смесваме брашното с бакпулвера, пресяваме ги през сито, след което прибавяме внимателно на ръка редувайки кафето с млякото и разбитите белтъци.

Изсипваме тестото в подготвената форма за печене и печем в предварително загрята фурна за около 45-60 минути (проверяваме с дървена шпатула).

Оставяме го да изстине, след което го изваждаме обръщайки формата за печене.

Приготвяне на карамеления крем

Поставяме кристалната захар към сметановия карамел в голяма тенджера с незалепващо покритие, и я разтопяваме на средно висока температура. Първоначално не разбъркваме, а изчакваме, докато по-голяма част от захарта се разтопи. След това разбъркваме и разклащаме, докато захарта напълно се разтопи и е без бучки. Сместа трябва да има златистокафяв цвят.

Постепенно добавяме топлата сметана при непрекъснато разбъркване (Внимаваме! Тя е гореща и излиза пара!). Намаляваме температурата и бъркаме, докато карамела стане гладък.

Оставяме да се охлади леко, след което прибавяме бъркайки маслото. Оставяме да се охлади.

С помощта на дръжката на дървена лъжица правим дупки в горната част на охладения сладкиш.  Дупките трябва да стигат почти до дъното на тортата, но не трябва да я пробиват.

Слагаме сметановия карамел в сладкарска торбичка с накрайник с малък отвор и запълваме дупките с него.

Намазваме тортата с останалия карамел и по желание поръсваме с малко какао на прах.
 

Забележка: Тортата остава свежа още 3-4 дена в херметично затворен съд.