Шарена оризова салата

Съставки

• 250 гр. кафяв и див ориз (или ориз микс с див ориз)
• 3 стръка пресен лук
• 1 червена чушка
• 1 шепа пресни листа от кориандър
• половин шепа листа прясна мента
• 1 малка червена чили чушка
• 1 био-лимон (кората)
• 1 узряло манго

Дресинг

• 3 супени лъжици оризов оцет
• 1,5 супени лъжици сусамово масло
• 1 супена лъжица кафява нерафинирана захар
• 0,5 чаена лъжица сол
• 1 био- лимон (сокът)

Завършване

• 40 гр. кокосов чипс
• 50 гр. ядки кашу

Приготвяне

Пригответе кафявия ориз и дивия ориз според инструкциите на опаковката до ал денте. След това оставете ориза да изстине. Обелете зеления лук и го нарежете на кръгчета. Измийте чушките и лютата чили чушка, подсушете ги и ги нарежете на ситно. Първо отстранете семената от чилито. Измийте кориандъра и листата от мента, изсушете ги и ги нарежете на ситно. Обелете мангото и нарежете месото на малки парченца. Поставете нарязаните съставки в купа. Измийте био-лимона с гореща вода, подсушете го, настържете кората и добавете към съставките в купата.

За дресинга смесете лимоновия сок с оризовия оцет, сусамовото масло, нерафинираната захар и морската сол. Подправете със сол.

Добавете охладения кафяв ориз и дивия ориз към останалите съставки в купата. Добавете дресинга и разбъркайте добре съставките. Ако е необходимо, подправете. Запечете кашуто и кокосовия чипс един след друг в тиган с тефлоново покритие.

Поставете оризова салата в една голяма купа или 4 малки купи и гарнирайте с печено кашу и кокосов чипс.

СЪВЕТ: Ако не харесвате оризов оцет и сусамово масло или ги нямате вкъщи, можете да използвате вместо тях бял винен оцет и зехтин.

Салатата може да се приготви и с лентички пилешки гърди на скара.