Кайсиев сладкиш с извара

Съставки

1 тава, 20 cm x 30 cm

Тесто:

150 г брашно от спелта

75 г ръжено брашно

190 г масло

30 г кафява тръстикова захар

2 г сол

45 мл бяло вино

Пълнеж от извара:

250 г извара от буркан

200 г заквасена сметана

10 г ванилова захар

40 г захира захар кристал

За покритието:

500 г свежи кайсии

50 г кедрови ядки

10 г захира захар пудра захар

няколко стръка мента

Приготвяне

Изсипете двата вида брашно, нарязаното на кубчета студено масло, захарта и солта в купа и направете от тях фино ронливо тесто. Накрая добавете с бъркане охладеното бяло вино и бързо омесете всичко. Увийте тестото във фолио и го оставете да престои в хладилника най-малко 10 - 15 минути. След това го разточете върху леко поръсената с брашно работна площ на правоъгълник с размери 20 на 30 cm. Не е нужно формата да е абсолютно перфектна, по-късно ръбовете ще бъдат допълнително обработени.

За пълнежа разбъркайте до гладкост изварата, квасената сметана, захарта и ваниловата захар. Разпределете крема върху тестото така, че до всички ръбове да остане два до три cm разстояние. По ръбовете не се слага от пълнежа. Върху крема наредете изчистените от костилките кайсии с нарязаната част нагоре. Поръсете сладкиша с кедровите ядки и го сложете в предварително загрята фурна да се пече на 170°C 35 - 40 минути или докато не стане хрупкав. Накрая извадете сладкиша от фурната, украсете го с прясната мента и го поръсете със захар по ваш вкус. Вече можете да го сервирате.